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芭比小廚房養生食膳
食膳工作者..芭比 提供
新鮮 衛生 口味
1、🌸老奶奶檸檬蛋糕🌸
蛋糕體材料
全蛋450g、細砂糖200g、鹽1g、低筋麵粉250g、沙拉油50g、奶水90g、香草精2g、新鮮檸檬汁30g
糖霜材料
糖粉250g檸檬汁70g檸檬皮屑1顆康圖橘子酒15g蛋糕體做法:
1.奶水/沙拉油/香草精稍微加熱(保持溫溫的)
2.將檸檬汁+檸檬屑放碗裡備用
3.攪拌缸放全蛋打至起泡再放糖~打越發越好(滴下去紋路一坨一坨的) (糖比蛋重攪拌時要注意底部糖是否有打到)
4.粉分2次下.用打蛋器由上往下輕輕拌以免消泡
5.倒入做法1(溫溫的)和2(檸檬汁/屑).拌勻.倒入模型
6.上火200/下火150先15分降溫調頭在7分
糖霜做法
糖粉/檸檬汁/皮屑/橘子酒拌勻煮一下 趁熱倒在蛋糕體表面上.然後在烘一下3-4分表面乾乾即可(不用真的烤)裝飾檸檬片做法、 煮糖水(水100糖200)煮滾關火放檸檬片泡著 隔天在煮~煮時撈出檸檬片.滾了關火再將檸檬片放進去.
💛糖粉可用方糖..更潔白
#檸檬皮不要刨到白色的部分會苦.要使用前再刨.否則檸檬皮削會氧化.變成不美麗的暗黃色喔
#確定蛋糕是否有熟，可以用叉子插入蛋糕體，抽出後沒有液體沾黏即可
#做蛋糕前先將蛋泡在50度的水降溫約8分鐘或是隔水加熱打..比較好打發
2、🌸三杯雞🌸
食材:雞大腿2支.老薑100克.蒜頭30克.九層塔30克.辣椒1條
調味:沙拉油.黑麻油5T.醬油3~4T.糖1~2T.豆瓣醬0.5T.水1~1.5杯.酒0.5杯
作法:
1.雞大腿剁塊川燙洗淨，老薑切片，辣椒切段，蒜頭整顆。
2.先以沙拉油煸香老薑，再改用黑麻油續煸(避免變苦)； 蒜頭一同煸乾。
3.煸香的老薑、蒜頭及麻油放入剛川燙過洗淨的雞塊， 以大火拌炒後，進行調味(醬油、糖、豆瓣醬、水、米酒)， 湯汁煮開後轉小火上蓋燜煮至湯汁收乾，
起鍋前再開大火依序放入辣椒、九層塔增色提香即可。
❤煸薑時再川燙雞肉，以免雞肉久放，水分流失。
💚起鍋前亦可淋上紹興酒提香。
💙三杯意指麻油、醬油及酒
3、🌸蜜汁雞🌸
食材:雞腿2支、檸檬1粒
調味:米酒150cc.醬油膏150cc.麥芽糖195克.冰糖325克.粗柴魚少許
作法:
1.調味部分全部混合，煮開後改小火熬煮至成黏稠狀蜜汁， 過濾備用。
2.雞腿塊以少許鹽、糖、太白粉抓麻備用；檸檬取汁備用。
3.起中高溫油鍋，熄火後下雞腿塊，待油溫略降後 開中火油炸至金黃色，搶酥1次。
4.起乾淨鍋，下3T蜜汁燒開後倒入雞腿塊， 使蜜汁均勻裹覆雞塊，起鍋前淋上檸檬汁即可。
💙蜜汁若過於黏稠，可加水少許稀釋。
4、🌸鹹豬肉🌸
食材:五花肉600克、蒜頭40克、話梅1顆、蒜苗30克
調味:
1.米酒60克、高粱40克、工研白醋30克
2.鹽1.5T.糖0.5T.味素0.6T.黑胡椒2t.五香粉1/2t.甘草粉1/4t、 肉桂粉1/4t、
作法:
1.五花肉切1~1.5公分厚。
2.蒜頭拍扁，話梅用熱水泡爛切末備用。
3.米酒.高粱.白醋.蒜頭.話梅先與肉充分混合抓麻摔打入味。
4.調味2混合均勻後分次均勻灑抹於肉上 完成後冷藏醃漬2天。
5.烤箱上下火220~230度烤10分鐘 翻面上火250度烤5~10分鐘上色即可。
6.斜切薄片佐以蒜頭醋及蒜苗。
💚蒜頭醋:蒜末加上白醋即可。
5、🌸香脆烤花捲🌸
食材:
1.鮮奶或水520cc、酵母20克
2.中粉1000g.細砂100g.奶粉20g.豬油或白油20g.泡打粉10g
3.沙拉油、鹽、胡椒粉、生芝麻少許；細蔥花適量
作法:
1.食材1及食材2混和揉至3光。
2.重複桿製成寬約18公分的長條薄片。
3.表層刷上一層薄油，抹上鹽巴及胡椒粉後鋪上蔥花.折入1/3後再鋪上蔥花，再將另外1/3折入包覆成長條。
4.長條收口朝下，再桿長，均勻切割為24等份.正中間以筷子壓痕後，左右下方靠攏捏緊塑型.入溫控箱醒麵30分鐘。
5.表層抹上蛋液，灑少許芝麻，入烤箱。
6.上火/下火=170/170，12分鐘； 轉盤後改100/100烤12分鐘； 再轉盤100/100烤6分鐘上色即可。
💙:中粉改用粉心粉更佳。
6、🌸狀元及第粥🌸
食材:
1.白米1杯、皮蛋1粒、腐皮1張
2.豬肝片、瘦肉片、豬腰花、粉腸、薑絲、蔥花、香菜
調味:
1.醃料:鹽、糖、酒、太白粉適量
2.粥底:沙拉油2T、鹽、糖、雞粉適量
3.香油、胡椒粉
作法:
1.米洗淨略泡.腐皮泡軟.皮蛋去殼去膜與米一同捏碎。
2.水滾後放入皮蛋米.大火煮開後放入腐皮改小火.不停攪拌熬煮1小時成糜狀；
糊化後加入沙拉油或雞油2T及薑絲續煮.熄火前進行調味。
3.肉片醃漬備用.豬腰切花刀泡水去腥.粉腸切段。
4.肉片.腰花.粉腸.豬肝片依序過水川燙。
5.粥品加入川燙食材後調味.最後以胡椒粉.香油.香菜.蔥花。
7、🌸薑醋大捲🌸
食材:透抽、小黃瓜1條、紅蘿蔔1/4條
調味:工研白醋100克、糖100克
、柴魚片、老薑、鹽少許
作法:
1.工研白醋與糖(1:1)加熱融化後熄火放入柴魚片.待出味後過濾備用。
2.老薑去皮磨成泥後加入1製成的糖醋醬汁拌勻即成沾醬。(去皮意在使菜色乾淨)
3.紅蘿蔔.小黃瓜切薄片.分別加少許鹽去菁味.充分擠乾水分後再加入糖、醋(1:1)醃漬入味。
4.水滾後放入透抽煮滾後立即熄火.以泡燜方式至全熟 取出後冰鎮。
5.醃漬的小黃瓜、紅蘿蔔擠乾水分後，塞入透抽腹內以筷子輔助使其緊實飽滿。
6.改刀盛盤附上薑醋沾醬即可。
💚:1.沾醬亦可加入芥末。
2.透抽尾端可劃小刀.有助熱水能從腔室流動.受熱均勻。
8、🌸藥膳鮮蝦🌸
食材:
1.人蔘鬚、去籽紅棗、枸杞、當歸、川芎、米酒
2.草蝦
調味:鹽、糖、味精、魚露、酒
💙作法:
1.食材1加熱水蒸50分鐘。
2.草蝦剪除蝦頭及蝦尾尖刺部位。
3.草蝦川燙至全熟後擺盤。
4.蒸好的藥材以小火略煮續調味(鹽、糖、味精、魚露)。
5.調味好的藥材倒入草蝦盤中，淋上酒即可。
9、🌸魚頭米粉🌸
材料
吳郭魚一隻/薑100g切片/香菜1株切3cm段(提味用)/粗米粉100g(泡熱水泡軟)
大白菜100g(切大塊)/米酒/香油各1T/三花奶水1T(喜歡奶味可多加)蔥切4cm段/大辣椒半支去籽切斜片
做法
1.魚洗淨切塊用米酒.鹽醃一下.沾粉(薄薄就好)小火煎上色就好不用熟
2.煮半鍋湯(將放入薑3片.米酒一瓶蓋.蔥1支切段.斑蘭葉一捆) 熬煮成高湯
3.用一滴滴油爆香薑片(用剛剛煎魚的油也可以).放大白菜炒一下.加1T米酒加入高湯(至少蓋過食材的量)放入魚塊燜煮20分...起鍋前加辛香料及奶水
4.米粉經過熱水泡過大致已經熟.要吃時略煮一下就可以
💙斑蘭葉功效
清肺潤肺.止咳.解毒消腫.止痛~用於肺結核咳嗽.支氣管炎 無毒.降肝火.主治肝炎.清熱.消暑.解酒.治酒醉.治痛風（尿酸） 外用治毒蛇咬傷，癰癤瘡瘍#
#這是一道新加坡料理魚不限種類可以更換自己喜歡吃的#
10、🌸芝麻開口笑🌸
食材:
1.低粉300克、細糖150克、蛋120克、豬油24克、鹽3克
2.芝麻120克
💚作法:
1.低粉、細糖、蛋、豬油、鹽混合揉成麵糰，醒15分鐘。
2.麵糰揉成條狀，切成同等大小，並搓圓。
3.小圓糰沾少許蛋液後裹上芝麻.略壓實芝麻.以防炸時脫落。
4.起中低溫油鍋，熄火後放入芝麻球，待浮起再開火 中小火炸至金黃色且表面呈不規則裂紋狀即可。
💙麵糰大小關係油炸的時間.太大容易造成外焦內不熟的情況。
11、🌸三杯杏鮑菇🌸
食材:杏鮑菇500克.老薑100克.蒜頭30克.辣椒1根.九層塔30克
調味:黑麻油5T.二砂2T.醬油2T.豆瓣醬
0.5T.米酒5T
💙作法:
1.老薑切薄片，蒜頭1切2，杏鮑菇切滾刀塊(不用洗，用濕布 擦拭即可)。
2.先以沙拉油略煸老薑及蒜頭.再改用黑麻油續煸.以防變苦。
3.煸好的老薑及蒜頭加入杏鮑菇續炒，少量多次餵黑麻油， 待杏鮑菇與黑麻油混合均勻且不再吃油時，再依序餵糖、 餵醬油，重複多次讓杏鮑菇充分入味及上色(過程需不停翻 動防沾鍋)。
4.燒上色後下豆瓣醬.炒至微焦下酒翻.炒收乾 起鍋前下辣椒、九層塔增色增香即可。
💚:拌炒過程中需多次重複少量餵醬油及糖。
12、🌸金菇肚絲🌸
食材:
1.豬肚2/3顆.蔥80克.薑80克.八角花椒各少許
2.金針菇200克.辣椒絲20克.筍絲.紅蘿蔔絲適量
調味:
1.麵粉0.3C.回鍋油0.2C.醋3T
2.沙拉油2T.鹽1t.味素0.5t.米酒2T.高湯1/4C.胡椒.芡粉.香油少許
💚作法:
1.豬肚川燙20秒後，取出刮除黏膜，再以麵粉、回鍋油、醋 搓揉洗淨。
2.豬肚加入蔥、薑、八角、花椒煮90分鐘後逆紋切絲。
3.依序川燙筍絲、金針菇、紅蘿蔔絲、豬肚絲備用
4.起少油炒鍋爆香辛香料(蔥絲、薑絲、辣椒絲)，續下所有食材(筍絲、紅蘿蔔絲、豬肚絲、金針菇)，下調味2及水少許拌炒均勻.起鍋前勾薄芡.淋上香油提香。
13、🌸香酥鹹蛋苦瓜🌸
食材:苦瓜半條.鹹
蛋黃4粒.蒜末.辣椒花.蔥花
調味:鹽.糖.味精.胡椒粉
麵糊:低粉3T.太白粉1/3T.泡打粉1/3T.水0.5C.沙拉油0.5T
💙作法:
1.鹹蛋黃蒸熟後抹成細粉狀。
2.苦瓜去籽去曩後切薄片，表層灑上薄太白粉後沾麵糊以中 溫油炸至金黃色。
3.起少油炒鍋，炒鹹蛋黃至起泡後加入苦瓜略拌.下調味 (鹽.糖.味精.胡椒粉)及蒜末.辣椒末及蔥花輕拌即可。
14、🌸避風塘豆腐🌸
食材:雞蛋豆腐1盒、蒜頭4兩、乾辣椒、辣椒、香菜
調味:鹽、胡椒粉
💚作法:
1.蒜頭切末過水瀝乾備用；豆腐切正方小塊。
2.起中溫油鍋下蒜末，炸至酥香，灑少許鹽調味。
3.起中溫油鍋下豆腐，炸至邊緣呈金黃色。
4.起乾淨鍋(不加油)下豆腐、乾辣椒、辣椒拌合均勻並調味 (胡椒粉)，起鍋前下蒜酥即可。
💙「避風塘」原指船艇躲避颱風的港灣 於香港維多利亞銅鑼灣避風塘.
發展出的水上人家特殊料理#
15、🌸醉元寶🌸
食材:
1.豬蹄花800克、蔥50克、老薑50克
2.當歸、參鬚、枸杞、八角、桂皮各少許
3.嫩薑30克、香菜10克
調味:
1.鹽1T、味素0.5T、糖1/2t、藥材高湯2T
2.紹興酒120ml、米酒80ml
作法:
1.豬蹄花走水川燙洗淨*以些許蔥.薑.酒加水蓋過食材煮90分
2.高湯加入蔥.薑煮滾後下食材2藥材續煮出味.過濾湯汁留下枸杞及參鬚。
3.容器內放入調味1混合，放涼備用。
4.調味1放涼後加入紹興/米酒與豬蹄花浸漬2天入味。
5.上菜時佐以嫩薑及香菜即可。
#醉雞作法雷同，唯浸漬調味不加糖；仿土雞煮30分鐘，土雞煮40分鐘#
#此調味比例完美，口感極佳。
#主食材煮熟後要盡量避免翻動。
養生食膳
16、🌸蒜泥白肉🌸
食材:
1.帶皮五花肉300克、
2.老薑30克、青蔥2株(末)、香菜1株(末)、蒜泥、
3.小黃瓜
💙調味:蒜泥、醬油膏2T、紅油1T、細砂糖1/2t、清醋1/4t、香油少許、高湯或溫開水適量
煮肉高湯:水、料理米酒、鹽、花椒粒適量
💚作法:
1.煮肉高湯水滾後放入五花肉，大火煮6分鐘後熄火，燜泡 30~40分鐘至全熟，撈起冰鎮。
2.調味部分混合均勻後加入蔥末與香菜末*使其略呈稠狀勿過 稀。
3.小黃瓜切薄片備用。
4.五花肉切薄片與小黃瓜片交錯擺盤*淋上蒜泥調味醬即可。
#主食材亦可採用雞塊、花枝或腰子#
17、🌸涼瓜炒牛肉🌸
食材:苦瓜6兩、牛肉4兩、蔥段、蒜片、薑片、辣椒
調味:蠔油、鹽、糖、味精、太白粉、酒、香油
💚作法:
1.苦瓜切片川燙後冰鎮.充分瀝乾後備用。
2.牛肉選用里肌肉旁的黃瓜條.去筋.逆紋切薄片。
3.牛肉片以鹽.糖.太白粉抓麻後加入沙拉油防水分滲出冷藏醃漬半天後低溫過油至9分熟備用。
4.起少油炒鍋爆香辛香料，加入苦瓜略炒，鍋邊淋少許米 酒，下調味(蠔油、糖)及水少許燜2分鐘(使苦瓜入味)大火收汁*下肉片勾薄芡*起鍋前淋上香油提香即可。
#亦可加入甜豆瓣醬調味#
#太白粉可使肉質軟嫩，泡油可使肉類保持水分不流失#
18、🌸抹茶紅豆餅乾🌸
材料
奶油300g/糖粉225g/全蛋
90g/低筋麵粉400g/抹茶粉40g/蜜紅豆粒200g
💙作法
1.粉類過篩
2.將奶油打軟(用打蛋器)
3.倒入糖粉打至變乳白色(不用很發)
4.蛋分次下~拌勻即可
5.倒入粉類.利用長刮刀以按壓方式拌勻.放紅豆一樣以按壓方式旋轉拌勻
6.分割搓成長條用紙包住冰冷凍.冰硬約20分
7.冰硬切成0.5cm(厚度一樣)180/180先烤20分看清況增加時間
19、🌸梅漬蜜蕃茄🌸
💚作法(一)
小蕃茄600g/酸梅15顆/檸檬汁4T/蜂蜜2T/冰糖2T/開水200cc
1.將小蕃茄頭畫十字
2.煮一鍋水~水滾放入蕃茄燙30秒撈起泡冰塊水去蕃茄皮
3.開水+酸梅+冰糖煮滾後放涼+檸檬汁+蜂蜜拌勻
4.將剝好皮的小蕃茄放入保鮮盒倒入煮好的酸梅汁蓋住至少冰二個小時就可以吃了
💚作法(二)
小蕃茄7斤/紅酒1罐/紅酒醋1罐/白話梅20粒/白糖400g/礦泉水1000cc
#作法大同小異也可添加洛神花#
#酸甜都可以依口味自行調整增加或減少#
#我不喜歡蕃茄太爛~直接用飲水機的熱水燙也可以很容易將蕃茄去皮唷#
20、🌸壽司捲🌸
材料
壽司米800g
水900g/燒
海苔6張/小黃瓜1條/紅蘿蔔1/2條/蘆筍一把/雞蛋5顆柴魚湯125g(柴魚+水熬煮)/沙拉醬乾瓢(醬油2：糖1：水2煮)醋汁：白醋95g.白砂糖29g鹽17g
💙備料
紅蘿蔔切細長條狀小黃瓜一切六去籽
💟玉子燒：蛋5顆打散+糖37.5g+鹽3g+柴魚湯125g拌勻過濾~滴一點醋接縫處才不會一條黑黑的線
煎法：先潤鍋.鍋子燒熱後.用夾子夾住紙巾沾油抹
第一層蛋定形後移至底下.上面抹油上面倒蛋液與下方黏住蛋翻上去底下再抹油再倒蛋液~反覆作.讓新蛋與舊蛋結合整形成長方形(煎好用竹簾固定)放涼切長條
💙壽司飯要用切的方式拌.不可以用剁的拌也不可以旋轉亂拌~邊切邊倒入調味醋汁放到完全冷沒有蒸氣才能做壽司捲
💙捲壽司的蝦要去腸泥斷筋插底部牙籤~沾粉皮薄薄的炸上色就ok了(低粉+水拿起會滴下的濃度)
💙另一種蝦去腸泥斷筋.底部插牙籤燙熟
💙包法
竹簾->放一張海苔靠近下方->飯量約一個壘球大->料拍下面美乃滋在料中間
底部竹簾拉起往上折約10cm裡面壽司捲拉緊捲起來
💙花壽司
海苔鋪上飯可灑三島香鬆/魚卵~蓋上一張保鮮膜.翻面(保鮮膜變在底部)鋪料在海苔面上.捲時要拉上面的膜
🌷日式手捲🌷
💛海苔剪長條形.飯量約比大拇哥在大一點.內餡自由放
💛生菜切細絲泡冰水
💗外鍋一杯水
💗所有食材都要燙熟
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