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蔬食與防癌如何能吃得健康
玉安中醫診所醫師
吳元劍 講述
人們追求的目標：健康、長壽、幸福
台灣已進入高齡化社會
2002年：65歲以上佔比率9.02%
92年臺灣人平均壽命：男性： 73.4歲， 女性： 79.1歲
酸性化體質是「百病之源」：人體的健康從生活與飲食來維持，一般健康人的血液是呈弱鹼性的。pH值大概是7.35到7.45之間。初生嬰兒也都屬弱鹼性體液。
在成長過程中，隨著體外環境污染及不正常的生活、飲食習慣，使鹼性體質逐漸轉為酸性化。
酸性體質的特徵：
1.血液變黏稠，含氧量減少，2.末稍循環不良，3.細胞的功能逐漸變弱，4.手腳膝蓋冷寒症、肩膀僵硬、失眠、昏沈、嗜睡、記憶力減退，5.血液的PH值低於7.35。
酸性體質的病態：
1.新陳代謝能力減弱、腎臟、肝臟廢物不易排出
2.膽固醇增高→動脈血管硬化→心臟血管疾病、高血壓、高脂血症，
3.葡萄糖→血糖增加→糖尿病
4.乳酸→乳酸堆積→容易感覺疲勞
5.尿酸→尿酸堆積→痛風
6.熱量營養代謝能力較差→肥胖
7.免疫力下降、癌症
酸性體質的生理表徵：
皮膚無光澤，稍做運動即感疲勞，一上公車便想睡覺，上下樓梯容易氣喘，步伐緩慢、動作遲緩，容易感染病毒、霉菌→流感、香港腳 。
酸性體質的病症分類：
1 .強酸與鈣、鎂等鹼性礦物質結合為鹽類， 即固體酸性物，易導致骨質疏鬆症等疾病。
2 .強酸或酸性鹽堆積在關節或器官內引起相應炎症，易導致動脈硬化、腎結石、關節炎、痛風等疾病。
3 .酸性廢棄物堆積，使附近的毛細血管被堵，血液循環不暢，易導致糖血尿、腎炎及各種癌症。
4 .胃腸道酸性過多易引起便秘、慢性腹瀉、尿酸；胃酸過多易導致胃潰瘍等。
癌症之嚴重性
美國人死於癌症比率大量增加
1914年→動物實驗吃肉食之老鼠成長較快
1915年→成立推廣肉食之教育公益團體
1920年→美國人家家戶戶吃牛排、吃漢堡
美國人死亡原因中癌症所佔比率大量增加
1900年 → 1 :27
1950年 → 1 : 8
2000年 → 1 : 3
歷年來台灣地區十大死因一覽表
腸胃炎-->肺結核-->癌症
民國91、92年台灣地區十大死因
排列 ： 91年死因
92年死因
1.惡性腫瘤
1.惡性腫瘤
2.腦血管疾病
2.腦血管疾病
3.心臟疾病
3.心臟疾病
4.傷害事故
4.傷害事故
5.糖尿病
5.糖尿病
6.慢性肝病及肝硬化
6.慢性肝病及肝硬化
7.肺炎腎炎、
7.腎徵候群及腎變性病
8.腎炎、腎徵候群及腎腎變性病
8.肺炎變性病
9.自殺
9.自殺
10.高血壓性疾病
10.支氣管炎、肺氣種及氣喘
台灣地區每年新增癌症病患人數
2003年: 67500人
2004年: 68800人
1年＝ 365日x 24時x 60分＝525600分
除70000人＝7.5分 1人
為什麼會產生癌症呢?
致癌因素 → 先天因素 → 基因
↓
後天因素 → 環境 → 外在環境
↓
內在環境 → 生活習慣
↘
↙
飲食
致癌因子：
香菸、飲食 、紫外線 、酒精 、化學污染物質、賀爾蒙替代療法家族性相關的特定癌症
致病及致死因素：
行為因素及不健康生活型態佔50% 環境危害佔20%
人體的飲食因素佔20% 醫療體系缺乏佔10%
2004年癌症死亡站24.3 %，每四人中有一位死於癌症，每8分30秒，就有一人得癌症，每天新增169人病例。
酸性體質是致癌的罪魁禍首
榮總邱仁輝醫師：研究六百位癌症病人的體液，顯示85%癌症病患屬於酸性體質。
日本柳澤文正博士研究百名癌症患者， 100%都是呈現「鈣減少而鎂劇增」的酸性體質。
生活因素人體質變酸性
☉熬夜族 ，夜晚12時以後睡覺，一星期以一次為限！熬夜時不要吃肉，儘量吃碳水化合物，這樣隔天才不會很累，可把傷害減至最低。
☉宵夜族，凡是晚上
8：00以後再進食，稱作宵夜。吃宵夜隔天易疲倦、爬不起床，肝也會受損，因為睡覺時，人體各器官活動力降低，處於休息狀態，這時讓食物留在腸子裡會變酸、發酵，易產生毒素、傷害身體。
☉不吃早餐族，不吃早餐，體內易造成腺體亢進、體質變酸，長期導致各種慢性病。
☉「 精食 」族 ，刻意選擇很精緻食物缺乏纖維素，容易導致腸子老化，肝功能變差，使體質變酸。
癌症初期的病候
鼻咽癌：耳鳴、耳塞、重聽、鼻塞、偏頭痛、流鼻水、鼻涕帶血
肺癌：久咳不癒、痰有血絲或血塊
口腔癌：口腔內不明腫塊、白斑、潰瘍、出血或麻木
喉癌：啞嗓或變音長期不癒
食道癌：消化不良或吞嚥困難
胃癌：胃部脹痛、食慾減退、食物嗜好發生變化
腸癌：大便異常、腹瀉或便秘
肝癌：上腹疼痛、全身虛弱、腹中有水、肝腫大硬化、黃疸
泌尿癌：頻尿量少、尿中帶血、排尿困難、腹痛
子宮癌：陰道異常出血或分泌物有惡臭
乳癌：乳房發生腫瘤硬塊
皮膚癌：潰爛不癒、瘢或痣的大小和顏色有了變化
維護腸道：70%淋巴組織分佈在腸道，腸道是人體最大的免疫器官，腸道菌叢的失衡是諸病根源。
致癌物質
香菸中「苯基嘌呤」含量很高，吸煙會得肺癌。
肉類燒烤→多環芳香碳氫化合物致癌物質，使DNA突變，致癌能力是香菸苯基嘌呤的一萬至二萬倍
1公斤燒烤牛排 = 600支香菸
亞硝酸銨→防腐劑硝酸鹽使肉類呈鮮紅色，為致癌的物質，聯苯銨，酮基類固醇。
肉食容易致癌
全美科學研究院特別委員會，肉食者比素食者癌症發病率增加20% ∼ 40%
肉類消耗量愈多致癌愈高，
北美、歐洲肉類消耗量較多患大腸癌較多，2000年大腸癌是美國排名第二位的癌症，每十萬人口發生率達66人，每年約有十五萬五千人得到大腸直腸癌。
藥物污染
肉類食品中的殺蟲劑(農藥)殘餘量為55%
蔬果和穀類的殺蟲劑(農藥)殘餘量＜10%
肉食女性的母乳遭殺蟲劑(農藥)污染的情形是蔬食母親的35倍。
養殖業者
→大量餵食抗生素給家畜、禽、魚
→殘餘抗生素影響大腸微生態
→影響免疫力→細菌產生抗藥性
→嚴重感染時無藥可醫，生長荷爾蒙污染
→小朋友早熟。
蔬食者罹患癌症低
德國的Hunze族人，終身蔬食，百年來罹患癌症者，竟絕無僅有。
美國日本移民，第一代比第三代少肉食，大腸癌發生率第一代比第三代低
摩門教、第七日耶穌再臨會教徒少肉食，大腸癌發生率很低。
肺癌患者改變飲食而痊癒
張姓肺癌患者，任職公賣局，經魏姓同學(台東縣長黃順興的機要秘書)介紹
呂革令博士，馬偕醫院院長（1949－55年）， 研究發現癌症病人100%都是酸性體質
，建議改變飲食習慣，多吃綠藻、喝菱角湯 ，五年後，肺癌竟萎縮、近於消失狀態。過了將近四十年歲月，現在健康情況完全正常。
台東省立醫院總務課長陳添壽先生，同樣得到肺癌，改變飲食習慣→改變體質，結果與張先生同樣治癒癌症。
◆調整體內酸性環境走向健康
1.適度的運動，有氧運動，持續性運動，
2.改善飲食習慣，多吃鹼性食物、少吃酸性食物
3.保持良好的生活習慣和樂觀、開朗的生活態度。
呂革令博士說︰
人類醫治癌症有兩條路，第一條路是消滅病源，第二條路是增加抵抗力改變飲食習慣，酸性體質改變為鹼性體質，增進健康。
小麥草汁治癌理論
美國神學博士安•威格摩爾女士主持「ＨＨＩ」，
嚴重的癌患者每日飲服四杯小麥草汁，竟出現奇蹟自行痊癒，癌患者將肉食停止，飲服偏鹼性的小麥草汁，使血液由酸性為鹼性，即可阻止癌細胞的繁殖(擴散)。
小麥草汁→麥綠素
熊本大學藥學部藤田穆教授發現麥子生命力特強。小麥草的神奇療效，由萩原義秀發揚光大，麥綠素營養豐富，蛋白質是米的3倍多，
鈣是6.5倍、Vit-B1是6.8倍、Vit-C是200倍、Vit-E 60 倍 ， 麥綠素含有「防止細胞老化酵素」Super Oxide deismutase
= SOD ，更重要的是還含有血紅素蛋白質(haemprotein) 的酵素，可以將致癌物質變為無害 。
蔬果改變體質
1.天天五蔬果。
2.三份蔬菜︰相當於2/3碗量，深綠色或深黃色。
兩份水果︰一份相當於拳頭大。
食物改善體內的酸性環境
酸性體質是人體大量攝入高脂肪、高蛋白、高熱量食物。海帶是鹼性食物之王能有效調整酸性體質。所以平時常感到勞累、疲乏、渾身酸痛的話，不妨多吃海帶。
常見食物的酸鹼性 :
強酸性 ： 蛋黃、乳酪、白糖、西點、柿子、烏魚子、柴魚等。
中酸性 ： 火腿、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、小麥、奶油、馬肉等。
弱酸性 ： 白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤（蜆）、章魚、泥鰍等。
弱鹼性 ： 紅豆、蘿葡、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。
中鹼性 ： 蘿葡乾、大豆、胡蘿葡、番茄、香蕉、橘子、香瓜、草莓、蛋白、梅乾、檸檬、菠菜等。
強鹼性 ： 葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、天然綠藻類。
癌症患者改吃蔬果的方法：
1.四條腿的先不要吃
2.兩條腿的慢慢戒
3.最後再從沒有腿的著手
居家防癌食材
雜糧飯：燕麥、薏仁、白米各1/3比例做出燕麥薏仁飯。
海魚類：深海魚有鮭魚、鮪魚、鱸魚、 比目魚
黃豆類：豆腐、豆漿、豆干
蕃茄：含茄紅素維生素C 、 A及B胡蘿蔔素
花科食物：青花椰菜、白花椰菜、高麗菜、芥菜、大白菜、小白菜
菇菌類：金針菇、猴頭菇、鮑魚菇、洋菇、木耳
葡萄、葡萄皮、葡萄籽、含有花青素與前花青素、有抗氧化作用
飲茶品類：綠茶、烏龍茶、含兒茶酚有抑制癌細胞傳遞作用
維持飲食均衡：
低油、低糖、低鹽、高纖維
飲食蔬食運動
癌症患者，請一定要吃蔬食，吃蔬食不會不營養，反而更健康，提升免疫力，預防抵抗癌症，可減少污染，改善生活環境。
文明病的原因：
→飲食不當
→高動物性、高熱量、高脂肪、高醣類、高鈉之飲食，改變了血液的成份
→酸性體質，改變了腸道菌叢
→菌叢失衡，免疫力下降
→產生許多疾病
→癌症
健康生活化：
睡眠、飲食、情緒、運動、定期健康檢查。
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